Vet inte vad som har flugit i mig men jag har den senaste tiden kännt för att minska på min köttkonsumtion och äta mer åt det vegetariska/veganska hållet. Rött kött äter jag i och för sig nästan aldrig men fisk, skaldjur, ägg och kyckling äter jag. Kommer fortsätta med det då min kropp behöver proteinet men kommer försöka inspireras och laga några vegetariska måltider under vecakan.

Igår testade jag att laga kikärtspannkakor och det var så gott och så enkelt och helt komjölk- och glutenfritt. Måste bara dela med mig av receptet.

KIKÄRTSPANNKAKOR 1 PORTION

Ingredienser: 100-150g ekologiska kokta kikärtor, 2 ekologiska ägg, 1 msk ekologisk tomatpuré, 1 tsk torkad basilika, havsalt, peppar.

Gör så här: Mixa alla ingredienser i en skål med stavmixer. Stek små plättar i kokosfett. Jag gjorde för stora i början och blev därför svårt att vända till fina pnnkakor och de ramlade isär. Men när jag gjorde mindre gick det topp.

Servera med guacamole gjord på avocado, en klick havregurt (vanlig yoghurt om du inte är överknslig för mjölk) pressad vitlök och örtsalt.

Jag hade en sallad till på babyspenat, körsbärstomat, röd paprika, fårost, gurka, balsamvinäger och Olivolja med Citronsmak.

Något som är så sjukt gott och så himla lätt att göra är proteinpannkakor. Passar perfekt som frukost, mellis, kvällsmat eller återhämtningsmål då de är fyllda med härliga proteiner. Det finns många olika varianter men just nu har jag fastnat för dessa…

Ingredienser: 1 mogen/övermogen banan, 1 ägg + 2 äggvitor, 1,5 msk ONE BAKE, 2 msk keso. 

Gör så här: Mosa bananen med en gaffel i en bunke. Tillsätt de andra ingredienserna och blanda väl. Stek i kokosolja eller smör.

Jag äter mina med en stor klick jordnötssmör och/eller mitt hemlagade äpplemos. YUMMIE!