God morgon älsklingar! Jag säger bara bättre sent än aldrig 😀 haha! Här kommer ett recept på en magisk vegansk pepparkaka som Victoria lärde mig att baka. Så himla god och saftig. Jag menar det blir väl aldrig för sent för att äta pepparkaka? Lika gott året om 😀

RECEPT PÅ MJUK VEGANSK PEPPARKAKA

INGREDIENSER:
600 gram sötpotatis
1 dl rismjöl
1 dl bovetemjöl
20 färska dadlar
2 msk pepparkakskryddor
1 msk mesquitepulver (kan uteslutas men ger en extra kola aktig touch)
2 msk mandelsmör/ tahini (eller annat nöt/frösmör)
en nypa salt
ev. kokosflingor som strössel

GÖR SÅ HÄR: Börja med att koka sötpotatisen till sen är mjuk inuti. Kör den därefter i mateberedaren tillsammans med dadlar, nötsmör och kryddor till det är en slät konsistens. Vänd ner smeten i en bunke och blanda i resten av ingredienserna. Bre ut på en teflexpappersklädd (eller bakplåtspapper om du inte har teflexpaper) plåt och sätt in i ugnen på 175 grader ca 15-20 minuter. Ta försiktigt tag i bakplåtspappret och lyft ut kakan från plåten, låt svalna något och skär därefter i bitar!

Hej mina hjärtan! När jag hade mina kusins på besök i söndags så lagade jag det godaste pepparkaks/bananbrödet EVER! Det var så gott, fluffigt och saftigt och smakade typ som en efterrätt! Så sjukt gott så ni måste bara testa det! Skippa alla pepparkakor och kör på det här säger jag bara! Gick hem både hos vuxna och hos barnen. MUMS säger jag bara!

Ingredienser:
3 stora bananer (drygt 400g) mosad banan (mogen/övermogen)
1 1/2 tsk vaniljextrakt
0,75-1dl mandelmjölk (eller valfri mjölk)
0,75 dl agave
1 1/2 matsked vinäger
1 tsk bikarbonat
6 tsk pepparkakskrydda
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
5,5dl glutenfritt havremjöl
1 msk kokossocker (valfritt)

Gör så här: Blanda mosad banan, vanilj, mjölk och agave i en burk. Blanda sedan resten av ingredienserna i en annan burk och häll sedan ner den blöta mixen och blanda ihop till en smet. Smörj en brödform med kokosolja och häll ner smeten. Baka i ugnen i 175 grader i 33 min och stäng sedan av ugnen och låt brödet stå i ugnen (utan att öppna luckan) i 10 min till. Ta ut det och låt det svalna innan du skär upp. Jag serverade med cream cheese, smör, hallonsylt och jordnötssmör men jag tycker det är galet gott att äta bara som det är!

–

Läs också:
• Nyttigt julgodis Chokladbräck
• Glutenfria lussebullar
• Glutenfria Pepparkaks scones

Jag har fått sååå mycket fina julrecept från er som jag bara vill dela med mig av så veckans recept blir flera gånger nu innan jul, men det har ni inget emot väl? 🙂 Här kommer ett recept jag definitivt ska testa då det vattnas i munnen av att bara läsa receptet!

//Engish: You´ve send me so many christmas recipes and I just want to post them all. I will post ”This weeks recipe” many times this week because I want to share all wonderful recipes.

–

Recept by: Paulina Suonvieri Instagram: @100kitchenstories

–

Nyttiga glutenfria proteinrika pepparkakor (en mycket liten sats – ca 8-15 st beroende på storlek) 

// Healthy ginger bread, gluten-free rich in protein( about 8-15 pieces)

–

1 msk kokosmjöl // 1 tbsp coconut flour

1 msk honung // 1 tbsp honey

1-2 tsk vatten // 1-2 tbsp water

1 nypa flingsalt // 1 pinch of sea salt

1 Fitnessguru proteinbar med pepparkakssmak // 1 protein bar with ginger flavor

1/2 tsk bikarbonat // 1/2 baking soda

+ ev. mer pepparkakskrydda (blanda egen med mald kanel, kardemumma, ingefära & nejlika) // + if necessary more ginger bread spice (mix your own with cinnamon, cardamom, ginger and cloves)

–

Gör så här: Skär proteinbaren i bitar. Lägg bitarna i en matberedare tillsammans med kokosmjölet, honungen, 1 tsk av vattnet och saltet, och mixa. Om degen är för kompakt och om du vill ha mer pepparkakssmak, lägg till ytterligare 1 tsk vatten och mer pepparkakskrydda. Mixa igen. Lägg in degen i kylen för några timmar. Sätt ugnen på 175º. Ta ut degen från kylen och börja arbeta den med mjölade händer (valfritt mjöl. Jag hade bovetemjöl). Om degen känns klibbig lägg till lite mer kokosmjöl. Kavla därefter ut degen på mjölat bord och stansa ut pepparkakor. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och lägg i in i mitten av ugnen för ca 7 minuter beroende på tjocklek.

Proceed like follow: Cut the protein bar in pieces and put them in a food processor together with the coconut flour, honey, 1tsp water and salt and mix together. If you want more ginger bread flavor add it and 1 tsp water if needed. Mix again. Put the dough in the fridge in a couple of hours. Preheat the oven to 175 degrees. Take out the dough from the fridge and begin to knead it with buckwheat flor. If the dough feels sticky add more coconut flour. Roll out the dough onto a floured table and punch out ginger bread. Place in the middle of oven for about 7 min. Let it cool.