Denna veckans recept bjuder Jennifer på Blogg: jjennaa.blogg.se Instagram: @jenniferaaandersson. Ett mycket passande recept så här i juletid, saffransmuffins. Ska jag definitivt testa att baka. // Englsih: This weeks recipe by Jennifer Blog: jjennaa.blogg.se Instagram: @jenniferaaandersson. 

–

Recept Saffransmuffins: // Recipe saffron cupcakes:

Ca. 2,5 dl mandelmjöl (lite drygt) // 2,5 dl almond flour

1 påse saffran (0,5 g) // 0,5 g saffron

2-3 ägg // 2-3 eggs

4 msk kokosolja (rapsolja funkar säkert också) // 4 tbsp coconut oil

3 dadlar // 3 dates

Russin // Raisins

2 tsk bakpulver // 2 tsp baking powder

–

Gör så här:  Sätt ugnen på 170 grader. Mosa/mixa ihop dadlarna, gärna så att det inte är massvis med ”skalbitar” kvar. Vispa sedan ihop ägg+dadlar. Smält kokosoljan på lägsta effekt i micron. Tillsätt resterande ingredienser och fortsätt vispa. Tillsätt. ev mer av något för att få smeten som du vill ha den. In i ugnen i ca. 12-13 minuter (testa med provsticka).

Proceed like follow: Preheat the oven to 170 degrees. Mash/mix the dates (decide how many you want). Then wishk all the other ingredients together. Put into the oven for 12-13 min. 

Jag är inte mycket för varken bakverk, tårtor eller sötsaker men är det något jag är svag för så är det lussebullar. SÅ himla gott! Som tur är går det att baka glutenfria sådana och idag testade jag ett nytt recept som kommer här nedan.

English: I don’t like cakes and sweets so much but Im really found of saffron buns. SÅ yummie! Fortunately it is possible to make gluten-free ones and today I tried a new recipe.

–

Glutenfria lussbullar: // Gluten-free saffron buns:

2dl mandelmjöl // 2dl almond flour

2-2,5dl bovetemjöl // 2-2,5dl buckwheat flour

3 ägg // 3 eggs

2 äggvitor // 2 egg whites

5 msk sukrin // 5 tbsp sukrin (sweetner)

1msk kokossocker // 1 tbsp coconut sugar

0,5 g saffran // 0,5 g saffron

4 msk smält smör // 4 tbsp melted butter

1,5dl valfri mjölk // 1,5dl optional milk

1 tsk fiberhusk // 1 tsp fiberhusk

2 tsk bakpulver // 2 tsp baking soda

–

Gör så här: Vispa ihop ägg, äggvita och sukrin till en fluffig smet. Häll sedan ner saffran, smält smör och mjölk och rör om. Tillsätt sedan alla torra ingredienser och blanda ihop till en deg. Mer mjöl kan behövas tillsättas, degen ska vara fast och lite kletig. Häll ut rikligt med mjöl på en bänk och baka ut degen och forma till lussebullar. Toppa med russin och in i ugnen i 15 min på 180 grader.

Proceed like follow: Whisk eggs, egg whites and sukrin to a fluffy batter. Pour down saffron, melted butter and milk and stir. Add all dry ingredients and mix into a dough. More flour may needed to be added, the dough should be firm and slightly sticky. Pour out plenty of flour on a bench and bake the dough and shape into buns. Top with raisins and bake in the oven for 15 min in 180 degrees. 

Idag utmanar jag er att ha en sockerfri dag. Vill att ni utesluter socker och snabba kolhydrater so m pasta, bröd mm helt. Eftersom det är 3:e advent och kanske vill ha något till advenstmys så byt ut lussebullar och pepparkakor mot mina Raw Pepparkaksbollar istället. Så goda och superlätta att göra! 🙂

English: Today I challenge you to have a sugar free day. Exclude sugar and simple carbs like bread and pasta. Since it is 3th advent maybe you want something good to your coffee, replace saffran buns and gingerbread to my delicious Raw Ginger Bread Balls. So tasty and so easy to do! 🙂