God morgon mina hjärtan! Äntligen måndag igen, wohoo. Om jag ska vara ärlig så är faktiskt måndagar min favoritdag! Jag älskar nystarter och när det är lite fart. Den dagen på veckan jag gillar minst är lördag. haha förmodligen tycker jag tvärt om  mot alla andra men jag gillar inte den lugna och slappa stämningen som är på lördagar. Jag älskar att få massa mail, gå till kontoret, ha möten mm. Men nog pratat om det. Som jag sagt innan så lagar jag och min pojkvän alltid mat till varandra varje söndagkväll och förra söndagen lagade Alex en så galet god gryta till mig med kikärtor och sötpotatis. MUMS! Tyvärr har han ingen exakt recept men det är bara att slänga i den mängd man tror blir bra av ingredienserna nedan.

Nej nu ska jag få i mig lite middag och kila iväg till kontoret. Ha en fin måndag vänner! Puss, I

–

INGREDIENSER GRYTA:
Riven sötpotatis
Kokta kikärtor
Kokosmjölk
Gul lök
Vitlök
Senapsfrön
Grönsaksbuljong
Vatten
salt, peppar

Gör så här: Stek gullök och riven sötpotatis i några minuter. Lägg till resten av ingredienserna och koka ihop i ca 5-10 min. Servera till kokat ris och toppa med färsk koriander, citron och färska körsbärstomater.

God morgon vänner! Här kommer lite vegansk inspiration inför den kommande veganutmaningen som kör igång på måndag. Ett tips är också att kolla in min kategori matdagbok på youtube så kan ni se hur jag brukar äta under en dag. Funderar även på att vlogga matdagböcker hela nästa vecka med inspo. Vad tror ni om det?

I alla fall så kommer här ett litet ovanligt recept för att vara mig. Jag äter väldigt sällan sallad då jag inte känner att jag blir tillräckligt mätt. Det måste i så fall vara en enorm sallad och även frukt till. Denna gigantiska sallad med mango och hemmagjord dressing var sjukt god och jag stod mig i alla fall i 3 timmar.

.

RECEPT PÅ SALLAD MED APELSIN & TAHINI DRESSING

Ingredienser sallad:
250g kokta rödbetor
3 stora tomater
Isbergssallad
grönkål
groddar
gurka
1 tärmad mango

Dressing:
2 skalade apelsiner
1/2 skalad gurka
färsk basilika
1-2 msk tahini

Gör så här: Skär salladen och var inte blyg med mängden. Mixa ihop alla ingredienser till dressingen och häll över allt på salladen. MUMS!

God morgon hjärtan! Hur trevligt ser inte detta ut att vara? Min kära pojkvän bjöd mig på det här i söndags. Sååå gott! Det är pumpa och potatissoppa med bovetekex och avokado. Så enkelt, nyttigt och helt veganskt! MUMS säger jag bara! Har en känsla av att jag kommer äta det här ganska många hånler under denna höst/vinter då jag älskar att äta soppa när det är kallt ute. Har ni något gott recept på soppa så får ni mer än gärna dela med er?

–

 RECEPT PÅ PUMPA & POTATISSOPPA

INGREDIENSER:
6 potatisar
1/2 butternutpumpa
ca 8 dl vatten
1 grönsaksbuljong
1 tärnad gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 pressad citron
1 msk olivolja
Salt, peppar, färsk basilika

GÖR SÅ HÄR: Skala och skär upp potatis, pumpa och lök och bryn i lite olivolja i en kastrull. Häll sedan på vatten och lägg ner resten. Låt koka på låg värme med lock på i ca 12 min. Mixa sedan allt i en mixer eller med en stavmixer till en slät soppa. Toppa med färska groddar och tofu. Vi åt bovetekex med avokado och örtsalt till.