Ingredienser: 200 g zucchini (riven), 1 ägg, 70 g riven cheddarost, 4 msk mandelmjöl 1/4 medelstor gul lök (tärnad), 1/2 tsk torkad oregano, Svartpeppar, Muffinformar.

Gör så här: Sätt ugnen på 200grader. Riv Zucchinin och pressa ut så mycket vatten du kan ur den med hjälp av att krama den i hushållspapper. Vispa ägg och blanda sedan i zucchini, 2/3 av osten, mandelmjöl, lök, oregano och svartpeppar.Fördela blandningen i muffinformarna (Jag hade 6st). Strö över resten av osten och grädda dem i 15-20 minuter tills de är gyllenbruna. 

De här passar perfekt till favoritsalladen eller soppan istället för bröd.